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最近天氣很熱,去了一間餐館無意地選了客薯仔沙律,竟然愛上了,其實在家也很易做得到。

材料:
新薯4個,甘荀1條,青瓜1條,富士蘋果1個,烚蛋1隻,沙律醬適量

做法:
將新薯、甘荀切粒,用水煮至軟身;青瓜、富士蘋果、烚蛋切粒;將所有材料加入沙律醬拌勻,雪凍即可。

* 也可加入西芹,不過太大棵,剩下的很難處理,所以便省略了
* 我將部份沙律醬以原味乳酪代替
* 烚蛋是靈魂所在,令醬料充滿香味

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朋友一直說沙爹羔很好用,加一點點熱水開稀便可以,味道很好。



最近行過「營多Indo Market」,這店舖主要售賣印尼食品,尤其很多香料和調味品。

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頗喜歡黃淑儀「吾淑吾食」這節目,煮法簡單易學,可在家嘗試。

其中一樣想試的就是番茄炆牛腩,感覺比柱侯牛腩清新。

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老太想試做藕餅,個蓮藕都放在雪櫃兩個星期了,見今天清閒,不如我來試做好了。

是跟著基絲汀簡易食譜做的,最難是免治豬肉加入蓮藕絲後打了很久也不起膠,幸好加入雞蛋後混合物會較黏稠,煎的時候沒有散,很易煎。

1a.jpg 2a.jpg

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小朋友不太愛吃,但如果你給他一盤食物,只要不是太討厭吃的,他們都會盡力完成。
今天做了咖喱牛肉飯,由於他不愛吃牛肉,加了一隻烚蛋,當然任務是超額完成。
結果這晚做了三個碟頭飯,很受歡迎,大家貪新鮮吧。

curry.jpg  

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星期六在尖沙咀Sogo買了幾包意大利粉,$49.50三包。
包包裏已有意大利粉和味粉,勝在方便。
一包可煮一大碟,足夠兩人吃。
可惜我看不懂包裝上的說明,用自己的方法煮了,味道也不錯。
今天拍照時才看到,原來一大堆文字裏夾雜著英文,真胡塗 :)

noodle noodle (1)  

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早幾年蘇施黃的「一粒鐘真人蘇」做到街知巷聞,其中印象最深刻的就是她家姐教的醃子薑、蒸蘿蔔糕和芋頭糕。

事隔幾年,今天才試做醃子薑。

不敢做太多,家裏沒人吃酸的,只買了一大塊薑,十兩重。

醃子薑  

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愛喝牛尾湯,是罐頭那種。
老太也有煮,是中式的薯仔番茄牛尾湯,並不是我心頭好,牛酥味很重。
某天在餐廰吃過西式的牛尾濃湯,愛到不得了,真的香濃,你估可以自家製嗎?
今天要老太休息,家庭聚餐以西式為主,我可以嘗試煮西式的牛尾湯了。
在網上找了很多關於西式牛尾湯的食譜和做法,思前想後的終於做了,雖然比不上餐廳做的,但結果也很滿意。
真奇怪,牛尾的酥與洋蔥和甘荀起了化學作用,變作一陣香。
湯也沒有浮起一層油,可能是打碎了的蔬菜吸收了。

 oxtail soup  

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DSC03972.JPG  

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今次是我第一次浸發花膠,過程如下:
1.  用冷水將花膠浸過夜,隔去水份;
2.  在鍋內注入冷水、薑、蔥,放入花膠,煲至水滾,熄火後焗至水涼;
3.  如花膠足夠軟身,便可繼續烹調,或將適當份量獨立包裝後放入冰箱存放,用時解凍即可
    (如不夠軟身便重複步驟2)
*  千萬注意:處理過程的容器必預清潔、無油

花膠療效頗多,它含有大量骨膠原、黏多糖和氨基酸,對關節、呼吸系統和護膚問題功效顯著,女士產後調理也很適合,可固本倍元、增強血氣及令傷口快速愈合。

花膠的烹調方法也很多,炆、煲湯、燉湯、燉奶、煲糖水均可。

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老太又教了另一個簡單好吃的餸,不過仍是一貫作風,只有做法,份量不詳 ... 所以跟老太學烹飪是有很多創作空間的

做法:
1)  雪菜洗淨後用清水浸5-6小時,扭乾水份,切粒
2)  瘦肉洗淨後切絲,用生抽、糖、油醃半小時
3)  白鑊炒乾雪菜,盛起
4)  大火起鑊下油,爆香蒜蓉,下雪菜炒香,加入糖調味,炒勻盛起
5)  大火起鑊下油,爆香蒜蓉,下肉絲炒至金黃有焦,加入調味料 (雞粉+糖+生抽+生粉+水),跟著加入雪菜炒勻即成

溫馨提示:
*   雪菜很鹹的,要用足夠時間浸淡,可用一大盆清水加少少食鹽來浸,雪菜本身的鹹味較易浸淡
** 先用白鑊炒乾雪菜會較香口,下鑊時雪菜很重的,乾身時便很輕身,不難分辨

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老太的食譜,簡單好味,尤其是新薯,味道比雞還要好,可惜照片欠奉。

材料:
雞 .... 半隻
新薯 .... 1袋 (約 12-15個)
咖喱粉 .... 2茶匙
花奶 .... 1小罐
糖、鹽、雞粉、薑汁、蒜蓉 .... 適量

做法: 
1.  雞斬件,用薑汁、鹽、雞粉醃15分鐘;新薯去皮備用。
2.  熱鍋下油,爆香蒜蓉,放入新薯炒至表面金黃,倒入兩至三碗水,放少許鹽調味,加蓋燜至軟身,盛起備用。
3.  熱鍋下油,爆香蒜蓉,放入雞件略炒,加入咖喱粉炒至八成熟,再加入新薯,倒入花奶,用少許糖調味,加蓋將汁煮至微滾杰身即可。

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見老太今日煮的這碟豉椒排骨咁靚,一於記錄在案。

 

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這個蝦是隨便煮的,所有份量都是隨便,無從稽考了。

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這是小時候學煮的餸,很易做,但不可以心急。

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這是最近老太常煮的一個湯,一位中醫師在電視節目裏介紹的,可以消脂降血壓,做法簡單。

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今天老太要複診,我和妹妹陪她到醫院,約了 11:15am,結果 12:45pm 才見到醫生,未試過等這麼久的,等人的時間最難過,幸好有妹妹相陪。

有時想,上一代總會生四五個小孩,撇除吵嘴爭玩具外,一起玩、一起解決困難真好,我們兄弟姊妹的感情都算不賴了。

晚上難得由我弄餐,煮了簡單的餸菜。

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今晚做了上海酸辣湯,第一次做我覺得合格了。

至於家人的評價是:「OK」、「似碗仔翅」、「不夠辣」,真嚴謹。

但不知是煮得太多還是‧‧‧ ,結果剩了一大鍋,看來明天要吃酸辣湯拉麵了。

  

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材料:
1)  干貝1斤 (用細細粒的瑤柱仔就可以了)     
2)  蝦米1斤
3)  紅蔥頭1斤
4)  蒜頭1斤
5)  乾辣椒半斤
6)  生油4公斤
7)  蠔油8湯匙
8)  鹽2茶匙

 

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豉汁蒸排骨 (2人份量)

 

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