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水合法是先將麵粉和水搓成糰,靜置時麵糰會產生筋性,之後再加入鹽、酵母和芥花籽油再搓,便會較易有薄膜。詳情可參考 http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html

今次採用了水合法加低發,主要是晚上時間太趕,惟有放入雪櫃作低發,想不到效果真的不錯。
由於有足夠時間發酵,我故意放少了酵母,只用了半茶匙,希望可減少酵母味 ---- 結果是成功的,而且麵包組織細密,有彈性。

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跟白吐司食譜加了日式紅豆蓉做了這個紅豆吐司,雖然做不到完美的頂角,尚算合格。

今次筋性差少少,二發後見到麵糰表面好像撕裂了,不知箇中原因。

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昨天上過麵包課後便手癢,今晚就做了個芝士方包。

麵糰發酵得不錯,但麵包出爐後有回縮現象,以前從未試過這情況,應該是烤焗時間不足,以往都是焗35分鐘的,今次只焗了25分鐘。

下一堂要請教導師我的估計有沒有錯。


(食譜參考自工聯會麵包中班筆記)
材料:
高筋麵粉250克,鹽4克 (0.5茶匙),糖15克,牛油25克,奶粉10克,酵母5克(2茶匙),水180克,車打芝士碎15克,水牛芝士碎25克

做法:
1) 酵母和少量糖放入60克暖水發5分鐘
2) 高筋麵粉、鹽、糖、牛油、餘下暖水及酵母水放入盆裏,搓至不黏水及有筋性,發酵約45分鐘
3) 將麵糰分成份4份,兩份加入芝士碎搓勻,滾圓,鬆弛5-10分鐘
4) 將有芝士的麵糰輾長再巻起,跟著輾長無芝士的麵糰,包裹起有芝士的麵糰。
5) 將麵糰放入方包模,再發酵45分鐘至2-3倍大
6) 放入已預熱的焗爐用190度焗25分鐘

後記:
§ 由於上課用的是200克方包模,焗25分鐘已足夠,但今次用了450克方包模,應焗35-45分鐘
§ 因車打芝士碎帶鹹味,鹽可減至1/4茶匙
§ 以往只用1茶匙酵母,用2茶匙明顯縮短了發酵時間,但發酵味道也較重,下次試用1.5茶匙

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因要減肥,避免吸收過量糖份,我多是做鹹包的,而且是少糖和不加雞蛋,所以也不會在麵包面掃上蛋液,焗出來外觀較乾。

今次嘗試入爐前在麵糰上灑上高筋麵粉,只是想麵包可以漂亮一點、高檔一點,原來烤過的高粉會有一種焦香味道,入口很香。

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想做些麵包與蛋糕製作班的同學分享,但做得不好,麵包機做麵糰始終差少少,下次要手搓多十分鐘補救一下。

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Carol自在生活做了這個燕麥方包,從未試過發得這樣矮。
焗出來有點硬,幸好放入包鮮袋一會兒便回軟了,勉強吃得下。

 

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好想做到頂角方包,今天加大份量再做一次。



入爐前已經發酵到八分滿,結果還是不能頂角,失望!

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一直想試高Ling的5°C冰種白方包,但又沒時間做冰種,今次就參考了她的食譜材料,用麵包機搓麵糰,再放入焗爐烤焗。之前在淘寶淘了個450克吐司模,今天大派用場了。

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之前用麵包機做麵包試過用中種,效果很好。
跟着用直接法做,結果強差人意,比第一次試機時還要差,其實那次也是用直接法的。
今次用了facebook谷友提供的食譜,嘩,未焗麵糰已經頂到上蓋。
雖然沒有谷友做的漂亮,且略嫌質地粗糙,但也叫成功的。

1.  (蛋+凍黑白奶)190克 改為 (蛋+1湯匙奶粉+水)190克
2.  椰糖20克 改為 砂糖15克
3.  省略了藍莓果醬

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其實擁有麵包機已很久,但玩了幾次便收藏起來。
最近朋友請教我如何操作,興致一來,又拿出來玩玩。
上一堂麵包課師傅教用麵包種,這幾次做麵包都有加,真的較直接發酵法鬆軟很多,也很方便。

甜方包  

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食譜來源:何師奶《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》

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朋友得到一個 "Design Factory" 麵包機,今天五一勞動節放假,正是試機好日子。

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最近在工聯會報讀了一個十堂的麵包示範班,有時間便在家試一試。
久休復出,做麵包真得很好玩。

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义燒餐包   

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今天跟Christine的日式綠茶紅豆包食譜做了這個方包,只是減省了綠茶粉和奶粉,將菜油代替了牛油而已。
加入湯種,麵包的質素似乎改良了,這次比上次用麵包機全自動操作的製成品好,只是麵包機的bake功能預設為一小時,麵包皮稍為厚了點。

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星展銀行送的"Home-made"麵包機上星期三已到手,七日內有壞包換,要趕快試機了。

麵包機是國產貨(中國生產),品質較粗糙,尤其是麵包桶,不粘塗層有花痕是無可避免的。

隨機附上攪拌葉、量杯、量匙、鈎义和幾頁極簡單的說明書。

有網友說貨品欠缺了說明書,甚至攪拌葉,所以事前提醒妹妹一定要點齊附件,免得又要走多趟。

昨晚買了高筋粉,順序放入材料,選擇了「法式麵包」模式,再校好時間掣,其餘的工作就交給麵包機了。

今天一早便有新鮮白麵包吃了,製成品尚算不錯。      

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材料:
水 250毫升,牛油 30克,高筋粉 300克 (3量杯),奶粉 15克 (1.5大匙),糖 20克 (1.5大匙),鹽 1茶匙 (3/4小匙),酵母 1茶匙 (1小匙)

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