目前分類:.... 西式蛋糕茶點 (40)

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在 facebook 群組見到有人做的煉奶棉花蛋糕很美,於是在網上搜尋食譜,結果成品也不錯。
詳細資料請參看 meishij


   蛋糕出爐後倒扣放涼,不過仍然有點濕,可能是用水浴法烤焗,增加了濕度 (食譜是在模具下放入注了熱水的焗盤,但我只注入室温水)。

放雪櫃冷藏一晚後蛋糕更可口,質地柔軟。

食譜的煉奶和砂糖份量頗多,減少了依然覺得足夠甜,怕甜的可能要再減多一點點。


材料 (我的減甜版) :
菜油 30克,砂糖 20克,雞蛋 4隻,低筋麵粉 50克,煉奶 40克

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今次跟 A Moon 的食譜做了熱情果戚風蛋糕,不過我覺得太甜了,也升得不夠高。
怎樣才能做出高大的戚風呢?

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玻璃朱城的紐約芝士餅,真的比我以前做的港式芝士餅好很多。

不太喜歡酸忌廉,所以餅面放了新鮮藍莓做的果醬,雖然煮得似乎杰了點,但還是很好吃。

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這個蛋糕是在facebook看到Carmen Chong分享的食譜跟著做的,樣子不及Carmen的漂亮,但很好吃。

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今次改良後的香橙戚風蛋糕未算滿分,但我已相當滿意 :)

 

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今次的食譜改編自工聯會的班蘭雪芳蛋糕食譜,效果蠻不錯。


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參考了肥妹仔的柚子蜜戚風蛋糕食譜,但很可惜,失敗了!
肥妹仔的製成品真的很漂亮,我的卻醜得不得了 o...O

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參考Michelle@烘焙天堂做了這個香橙戚風蛋糕,她的作品真的很漂亮,鬆軟挺身。
我做的就似乎軟身了一點,想必是雞蛋的份量出了一點誤差。


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參考了carol自在生活的巧克力戚風蛋糕

以為做了幾次戚風蛋糕都成功,就來挑戰朱古力戚風蛋糕,想不到消泡情況相當嚴重,變了一個矮冬瓜。
不過味道很好,愛吃黑朱古力的應該會喜歡,下次試試將無糖可可粉減至15g。

  

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又試高Ling的食譜了~ 海綿小蛋糕(全蛋法)



今天放大假,一早見到高Ling在facebook的新發佈,便立即動手做了,還用這相片回應了她,她都笑我快手。

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為何叫偽楓糖戚風蛋糕? 因為我只是用了M記的熱香餅糖漿,味道還可以。

 

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有一位廚藝超凡的同事,年紀輕輕,做菜做蛋糕都很了得,但一直都沒有認真的向她請教。最近和她談起焗蛋糕的問題,今天她竟然帶了一片戚風蛋糕給我試。真的很好,和我的相差太遠了。

問她要了食譜,未買戚風模,就用六吋吐司模試做了,明天好讓她給我意見。

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我焗蛋糕真的很失敗,直至現在也如是。

最初焗的蛋糕會出現兩層,上半層很鬆軟,下半層卻像橡皮擦膠。
現在的好一點,尚算鬆軟,但還是發不起,也塌得很快。

同事說,焗蛋糕要放在下層,如果下面不夠熱,蛋糕便發不起。
蛋糕師傅說打蛋白時,要打至濕性泡沫才加砂糖再打,這樣軟易打得起;蛋白打起後便要用,放太久也不好。

好吧,今天就在網上隨便找個食譜,順便試試在 IKEA 買的矽膠杯子模。

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又來試高Ling的食譜了,今晚是做她的糯米小蛋糕,可惜我的成品與她相差甚遠,雖然味道還是可以的 。

看,蛋糕一出爐已被我和老太消化了六個 :-)

這蛋糕口感很有趣,外皮是脆/硬的,但裏面是濕潤和彈彈的。

IMG_0552  

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一直有追高Ling的網誌,今日試做了她的芝士波波,結果沒令我失望。

雖然我的手藝不精,但成品也中規中距,味道不錯,口感煙煙韌韌的,很有趣。

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milk pudding

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現在的資訊真發達,在網上或 youtube 都可隨手找到想要的食譜。

一磅白麵包放在雪櫃已差不多一星期,用來做麵包布甸最好不過,一下子便可消耗掉。

在網上找一找,東拼西湊的便成了自家的食譜。

bread pudding    

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本來是想跟 Christine's Recipe 做香蕉蛋糕的,但又怕太多牛油,最後選了輝sir的食譜,只需用30克菜油 (我用芥花芓油代替了橄欖油)。
用了三隻熟香蕉,正好250克,砂糖由180克減至50克,蛋糕已經足夠甜了,下次可以再減5至10克。
跟足輝sir的方法做,但蛋糕不夠鬆,不知是否泡打粉放得太久而失效的緣故,而且也稍濕。
另一個失誤是用錯模,鍚紙盤太大了,蛋糕焗出來扁扁的,雖然是無傷太雅,但外觀便不似傳統的香蕉蛋糕了。
結果將蛋糕切成骰子般大小,很別緻,就像酒席最後上的美點雙輝。
其實都好吃的,熱吃時有點濕,稍涼後較好,隔天也好吃。

 

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超簡單的食材和做法,沒有生雞蛋,沒有淡忌廉,連砂糖也沒添加,但味道就...... 
一睇就知啦 :)

pudding

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很幸運抽中了公司贊助的蛋糕班,今晚上堂,下面就是製成品。

20120515_cake

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