姨媽‧姑姐‧記事簿

老太最愛這甜品，由於暖胃，對老人家有益；但她總是做不好，真是既愛且恨。
其實做法很簡單，只要奶的温度控制得好，薑的白色沉澱粉多，成功的機會就很高。

材料：
鮮奶 1碗, 薑汁 1湯匙, 砂糖 2茶匙 (甜度可按個人喜好調校)

做法：
1.  薑磨茸搾汁隔渣；
2.  鮮奶一邊攪拌一邊加熱，鍋邊有少少泡泡快要滾便熄火；
3.  加入砂糖拌勻至溶解 ；
4.  攪拌鮮奶，使其降溫至60-80度；
5.  薑汁盛在碗內，撞入熱奶，快速攪拌一小下 ，靜置一兩分鐘即可。
     (撞奶前記住攪勻薑汁的白色沉澱粉)

小小心得：
●  初試失敗是誤以為奶要大熱才可，原來薑的酵素將奶的蛋白凝固的最佳溫度是60-80度
●  阿蘇教將熱奶用兩個容器來回拉十次，初時都會跟着做，但發覺原來是為了降溫，攪拌方便多了
●  如果薑太多水，磨出來沒有白色沉澱粉的，放棄吧，一定失敗，所以有人說用老薑較好
●  今次用了十字牌高鈣低脂奶，效果不錯，其實試過用不同牌子的全脂或低脂奶，都沒有問題

這食譜是供諸同好的，但老太就不必學了，因為有我代勞嘛