姨媽‧姑姐‧記事簿

最近天氣很熱，去了一間餐館無意地選了客薯仔沙律，竟然愛上了，其實在家也很易做得到。

材料：
新薯4個，甘荀1條，青瓜1條，富士蘋果1個，烚蛋1隻，沙律醬適量

做法：
將新薯、甘荀切粒，用水煮至軟身；青瓜、富士蘋果、烚蛋切粒；將所有材料加入沙律醬拌勻，雪凍即可。

* 也可加入西芹，不過太大棵，剩下的很難處理，所以便省略了
* 我將部份沙律醬以原味乳酪代替
* 烚蛋是靈魂所在，令醬料充滿香味

朋友一直說沙爹羔很好用，加一點點熱水開稀便可以，味道很好。



最近行過「營多Indo Market」，這店舖主要售賣印尼食品，尤其很多香料和調味品。

頗喜歡黃淑儀「吾淑吾食」這節目，煮法簡單易學，可在家嘗試。

其中一樣想試的就是番茄炆牛腩，感覺比柱侯牛腩清新。

老太想試做藕餅，個蓮藕都放在雪櫃兩個星期了，見今天清閒，不如我來試做好了。

是跟著基絲汀簡易食譜做的，最難是免治豬肉加入蓮藕絲後打了很久也不起膠，幸好加入雞蛋後混合物會較黏稠，煎的時候沒有散，很易煎。

小朋友不太愛吃，但如果你給他一盤食物，只要不是太討厭吃的，他們都會盡力完成。
今天做了咖喱牛肉飯，由於他不愛吃牛肉，加了一隻烚蛋，當然任務是超額完成。
結果這晚做了三個碟頭飯，很受歡迎，大家貪新鮮吧。

星期六在尖沙咀Sogo買了幾包意大利粉，$49.50三包。
包包裏已有意大利粉和味粉，勝在方便。
一包可煮一大碟，足夠兩人吃。
可惜我看不懂包裝上的說明，用自己的方法煮了，味道也不錯。
今天拍照時才看到，原來一大堆文字裏夾雜著英文，真胡塗 :)

早幾年蘇施黃的「一粒鐘真人蘇」做到街知巷聞，其中印象最深刻的就是她家姐教的醃子薑、蒸蘿蔔糕和芋頭糕。

事隔幾年，今天才試做醃子薑。

不敢做太多，家裏沒人吃酸的，只買了一大塊薑，十兩重。

愛喝牛尾湯，是罐頭那種。
老太也有煮，是中式的薯仔番茄牛尾湯，並不是我心頭好，牛酥味很重。
某天在餐廰吃過西式的牛尾濃湯，愛到不得了，真的香濃，你估可以自家製嗎？
今天要老太休息，家庭聚餐以西式為主，我可以嘗試煮西式的牛尾湯了。
在網上找了很多關於西式牛尾湯的食譜和做法，思前想後的終於做了，雖然比不上餐廳做的，但結果也很滿意。
真奇怪，牛尾的酥與洋蔥和甘荀起了化學作用，變作一陣香。
湯也沒有浮起一層油，可能是打碎了的蔬菜吸收了。

今次是我第一次浸發花膠，過程如下：
1.  用冷水將花膠浸過夜，隔去水份；
2.  在鍋內注入冷水、薑、蔥，放入花膠，煲至水滾，熄火後焗至水涼；
3.  如花膠足夠軟身，便可繼續烹調，或將適當份量獨立包裝後放入冰箱存放，用時解凍即可
    (如不夠軟身便重複步驟2)
*  千萬注意：處理過程的容器必預清潔、無油

花膠療效頗多，它含有大量骨膠原、黏多糖和氨基酸，對關節、呼吸系統和護膚問題功效顯著，女士產後調理也很適合，可固本倍元、增強血氣及令傷口快速愈合。

花膠的烹調方法也很多，炆、煲湯、燉湯、燉奶、煲糖水均可。

老太又教了另一個簡單好吃的餸，不過仍是一貫作風，只有做法，份量不詳 ... 所以跟老太學烹飪是有很多創作空間的

做法：
1)  雪菜洗淨後用清水浸5-6小時，扭乾水份，切粒
2)  瘦肉洗淨後切絲，用生抽、糖、油醃半小時
3)  白鑊炒乾雪菜，盛起
4)  大火起鑊下油，爆香蒜蓉，下雪菜炒香，加入糖調味，炒勻盛起
5)  大火起鑊下油，爆香蒜蓉，下肉絲炒至金黃有焦，加入調味料 (雞粉+糖+生抽+生粉+水)，跟著加入雪菜炒勻即成

溫馨提示：
*   雪菜很鹹的，要用足夠時間浸淡，可用一大盆清水加少少食鹽來浸，雪菜本身的鹹味較易浸淡
** 先用白鑊炒乾雪菜會較香口，下鑊時雪菜很重的，乾身時便很輕身，不難分辨

老太的食譜，簡單好味，尤其是新薯，味道比雞還要好，可惜照片欠奉。

材料：
雞 .... 半隻
新薯 .... 1袋 (約 12-15個)
咖喱粉 .... 2茶匙
花奶 .... 1小罐
糖、鹽、雞粉、薑汁、蒜蓉 .... 適量

做法： 
1.  雞斬件，用薑汁、鹽、雞粉醃15分鐘；新薯去皮備用。
2.  熱鍋下油，爆香蒜蓉，放入新薯炒至表面金黃，倒入兩至三碗水，放少許鹽調味，加蓋燜至軟身，盛起備用。
3.  熱鍋下油，爆香蒜蓉，放入雞件略炒，加入咖喱粉炒至八成熟，再加入新薯，倒入花奶，用少許糖調味，加蓋將汁煮至微滾杰身即可。

見老太今日煮的這碟豉椒排骨咁靚，一於記錄在案。

這個蝦是隨便煮的，所有份量都是隨便，無從稽考了。

這是小時候學煮的餸，很易做，但不可以心急。

這是最近老太常煮的一個湯，一位中醫師在電視節目裏介紹的，可以消脂降血壓，做法簡單。

今天老太要複診，我和妹妹陪她到醫院，約了 11:15am，結果 12:45pm 才見到醫生，未試過等這麼久的，等人的時間最難過，幸好有妹妹相陪。

有時想，上一代總會生四五個小孩，撇除吵嘴爭玩具外，一起玩、一起解決困難真好，我們兄弟姊妹的感情都算不賴了。

晚上難得由我弄餐，煮了簡單的餸菜。

今晚做了上海酸辣湯，第一次做我覺得合格了。

至於家人的評價是：「OK」、「似碗仔翅」、「不夠辣」，真嚴謹。

但不知是煮得太多還是‧‧‧ ，結果剩了一大鍋，看來明天要吃酸辣湯拉麵了。

豉汁蒸排骨 (2人份量)